あっさりとした、アイスクリームという感じです。パレオ用にお砂糖は一切入れていませんので、私が食べる場合は、メープルシロップもしくは、蜂蜜をかけて食べます。
材料：ココナッツミルク１缶
レモン果汁１/２
レモンの皮すりおろし１/２
１．ココナッツミルクにレモン汁・皮のすりおろしを入れ、１０分ほど泡立てます。（この工程をしないと凍らせたときにカチカチになります。）フードプロセッサーに泡立て機能がある場合は、とても手軽に出来ます。
２．アイスクリーマーがあれば、液体を入れてアイスクリームを作ります。無い場合は、金属製の入れ物に入れ、冷凍庫で冷やし１時間おきくらいにスプーンでかき混ぜます。アイスクリーム状になったら出来上がり！
